Cibo e bevande alcoliche - suggerimenti gastronomici

[Martin Venator]

Oggi a pranzo:

... accompagnata da:

Unione di Merlot e Cabernet, tipicamente trevigiano (J-Gian lo conoscerà senz'altro ). Dimenticato in cantina, aveva un sapore asperrimo, quasi quasi più gradevole di quello normale.

Mai il rosso con l'uovo!!! :ot:

L'ideale per la carbonara (se è una carbonara) è il Frascati. So che si tratta di un vino sputtanato - il più delle volte giustamente, perché i produttori laziali hanno puntato sulle grandi quantità -, ma negli ultimi anni qualcosa si è mosso. Si stanno recuperando gli uvaggi tradizionali e si realizzano prodotti con uve più selezionate. Si trovano ottimi Frascati Superiore, che in più sono anche bianchi d'eccellenza in assoluto, tra gli 8 e i 15 euro.

[Walker]

Mai il rosso con l'uovo!!! :ot:

L'ideale per la carbonara (se è una carbonara) è il Frascati. So che si tratta di un vino sputtanato - il più delle volte giustamente, perché i produttori laziali hanno puntato sulle grandi quantità -, ma negli ultimi anni qualcosa si è mosso. Si stanno recuperando gli uvaggi tradizionali e si realizzano prodotti con uve più selezionate. Si trovano ottimi Frascati Superiore, che in più sono anche bianchi d'eccellenza in assoluto, tra gli 8 e i 15 euro.

Questo abbinamento non lo conoscevo, grazie.

Però fidati, quel vino ci stava da Dio, forse proprio perché diventato troppo aspro.

Ah, non pensare che io sia esperto di vini o altro, è che lo si è provato ed è venuto spledidamente...

[Martin Venator]

Figurati, il migliore abbinamento è sempre quello che piace a te. Se leggi la duemilavini trovi cose allucinanti: secondo loro per bere certe bottiglie dovresti rimediare filetti di cervo, quaglie alla porcaputtana e robe strane così.

In generale un buon criterio è << cibo locale, vino locale >>, seguendolo spesso sarai sorpreso.

Alcune regole generali ci sono, tipo carni rosse sempre con vini rossi, mai rossi con uova e carciofi (anche funghi se sono soli, ma qui la vicenda si complica), bianchi acidi con pesci grassi e fritti, ecc...

Detto questo, la bocca è la tua e ci fai quello che vuoi.

Modificato 31 Maggio 2012 da Martin Venator

[loric]

Ossignore, abbiamo gusti praticamente identici

[Ario_]

Figurati, il migliore abbinamento è sempre quello che piace a te. Se leggi la duemilavini trovi cose allucinanti: secondo loro per bere certe bottiglie dovresti rimediare filetti di cervo, quaglie alla porcaputtana e robe strane così.

In generale un buon criterio è << cibo locale, vino locale >>, seguendolo spesso sarai sorpreso.

Alcune regole generali ci sono, tipo carni rosse sempre con vini rossi, mai rossi con uova e carciofi (anche funghi se sono soli, ma qui la vicenda si complica), bianchi acidi con pesci grassi e fritti, ecc...

Detto questo, la bocca è la tua e ci fai quello che vuoi.

Io spesso adotto delle scappatoie.

Qui da noi facciamo in casa dei vini rossi dal gusto molto "pulito" che vanno bene un po' con tutto.

Al ristorante invece spesso io e la ragazza dobbiamo mediare: lei ama il pesce, io la carne, e ce la caviamo con un rosato.

[Cosimo]

lo stinco me lo son mangiato sabato.. fiera di qualcosa nella mia cittadina. Eravamo in tre, sembravamo i navy seals: non abbiamo fatto prigionieri. Il giorno dopo mi son preso gli insulti dalla moglie di uno dei tre perchè glielo abbiamo consegnato a casa con la pancia piena e un sorriso ebete da birra

[nucarote]

..., mai rossi con uova e carciofi ..

Dalle mie parti si fà abbondante consumo di questo

abbinato a

Il tutto annaffiato di questo qua

[Martin Venator]

Innanzitutto ribadisco che, siccome la bocca è la vostra, vi bevete quello che vi pare.

E' chiaro che, come in tutte le cose, ci siano delle eccezioni. A questo mi riferivo quando parlavo di 'sorprese' negli abbinamenti se si segue la regola della "tipicità" (cibo e vini locali; provate ad esempio la porchetta con certi bianchetti laziali un po' salmastri...).

Poi c'è anche la questione di quale sia la pietanza prevalente (es: in funghi da soli in generale sono difficili da abbinare ai rossi, mentre se fai la carne con i funghi è la carne ad essere prevalente).

La tavola della tua foto, nucarote, non la conosco e mi stuzzica. Il vino che posti dovrebbe essere un frizzantino, quindi un po' di parametri cambiano.

[Cosimo]

con i carciofi la cosa migliore da fare alla fine e aspettare la portata successiva per bere vino. Io non son mai riuscito a trovare un abbinamento soddisfacente.

[RiRino]

Con i carciofi ci vedrei un bel rosso/nero tosto e di spessore,che tinge pure il bichiere e i denti:lol:,cosi' da togliere quel senso di ''ferrosità'' che lascia il carciofo...

Il Nero di Troia:

..quello che faceva mio nonno era a dir poco micidiale:shock:...tipicissimo della mia città e dintorni

http://it.wikipedia.org/wiki/Uva_di_Troia

Modificato 31 Maggio 2012 da RiRino