Cibo e bevande alcoliche - suggerimenti gastronomici

[boygrunge]

è originario di udine, purtroppo per lui vive a torino per lavoro. Ma una volta ogni secolo un giro ce lo facciamo. Saremmo dovuti andare tutti giù a trieste due mesi fa, ma la parentela invecchia e arrivano gli acciacchi.. peccato, il friuli (lo so, per voi trieste è terra aliena ) è un posto magnifico

io da friulano acquisito-immigrato me li tengo buoni tutti, furlani, ucci, bisiachi e cjarniei!

[Martin Venator]

La morte del sauvignon (oltre al pesce) son gli asparagi, almeno così dice mio zio di udine.

[Cosimo]

conosco il collio, sinceramente non è il mio genere. Troppo pacioccato. Vino che per me è diventato troppo internazionale come gusto.

[boygrunge]

ormai, secondo me, l'enologia sta prendendo troppo piede, cioè ormai la "base" (uvaggi, riposi in luoghi vari) non sono più determinanti al 100%, ma anche la "chimica" (o l'alchimia?) degli enologi modificano i gusti a piacimento..

un po' come alcune zone che sono monovitigno da secoli.. ormai quella terra è spremuta, sempre allo stesso modo dalle stesse piante..

il vino ormai è un prodotto industriale, credo che ce la dobbiamo "metter via"..

[Martin Venator]

In linea di massima è così, ma ci sono produttori, magari più di nicchia, che si impegnano nel cercare di fare vini tipici, non improntati al fighettismo, o piacionismo, o paciocchismo, come dice Cosimo, che è imperante.

Per buttare là due nomi due dico Gravner e Dettori, ma si potrebbero citare decine e decine di produzioni anche piccolissime (roba da un ettaro di coltivazione) che fanno vino di qualità e che sa di quella terra lì, di quell'uva lì.

[owluca]

ormai, secondo me, l'enologia sta prendendo troppo piede, cioè ormai la "base" (uvaggi, riposi in luoghi vari) non sono più determinanti al 100%, ma anche la "chimica" (o l'alchimia?) degli enologi modificano i gusti a piacimento..

[poliziottesco]

E ha ragione. Con tutte le verdure, comunque.

Australiani e neozelandesi hanno rivoluzionato il mondo del sauvignon, un vino che altrimenti non è facilissimo da bere (non è per tutti i palati, insomma, per quel suo caratteristico odore forte, tra pipì di gatto e foglia di pomodoro, o, in altri casi, estremisticamente minerali - vedi i sauvignon della Loira). Purtroppo ne è nata una moda, e quindi si trovano parecchi sauvignon italiani, ad esempio del Collio, che sanno di frutti esotici grazie a pratiche di cantina varie.

Modificato 28 Giugno 2012 da poliziottesco

[Martin Venator]

Dici che neozelandesi e australiani hanno rivoluzionato il mondo del sauvignon per via del gusto o per via del tipo di produzione e commercializzazione?

Non lo dico io, è solo un dato concreto. Mi riferisco al gusto (tendenza a odori e sapori di frutti tropicali, più facili da bere, più piacioni, appunto). Io riportavo un cambiamento, il che non vuol dire che sia d'accordo*.

* l'odore di pipì di gatto del sauvignon original me gusta mucho.

[poliziottesco]

Sono d'accordo che si tratti di una tendenza ovvia (quella riferita al gusto) ma credo che ci si ano delle eccezioni (che poi magari confermano la regola).

In ogni caso questa tendenza al gusto "pacioccato" (CIT.) credo abbia avuto una enorme influenz, per i bianchi, sui "drinking patterns" delle nuove generazioni, sopratutto quelle femminili anglosassoni.

[Martin Venator]

Stuprando l'italiano potremmo chiamarla "aperitivizzazione" dei vini bianchi.