L'autoparerista in cucina

[Ospite]

18 minuti fa, Cosimo dice:

Il fatto che ogni regione abbia il suo nome è una gran cosa, semplicemente perchè le bestie cambiano sensibilmente da regione a regione, ognuno ha la sua razza.

 

Ma infatti questo è bello, però a mio modo di vedere sarebbe bello che trovassi un pezzo chiamato alla stessa maniera con poi indicato il tipo di bovino e la provenienza.

 

C'è tutta una serie di articoli su dissapore, una guida alla carne in 3 parti, provate a dare un'occhiata che lo spiegano sicuramente meglio di me.

 

Per quanto riguarda Roadhouse una volta si mangiava bene e anche a prezzo ragionevole, la carne comunque è buona, poi negli ultimi tempi hanno iniziato a diminuire le porzioni e ad alzare i prezzi...io ho la card e diciamo che più o meno ogni volta riesco a pelare 5€ di sconto.

 

Comunque se si trova il ristorante che fa bene la carne preferisco andare li, poco ma sicuro.
 

Modificato 8 Febbraio 2017 da Ospite

[Cosimo]

1 minuto fa, Sadman dice:

 

Ma infatti questo è bello, però a mio modo di vedere sarebbe bello che trovassi un pezzo chiamato alla stessa maniera con poi indicato il tipo di bovino e la provenienza.

 

C'è tutta una serie di articoli su dissapore, una guida alla carne in 3 parti, provate a dare un'occhiata che lo spiegano sicuramente meglio di me.

 

 

 

i nomi sono dovuti anche al fatto che ogni regione ha il suo modo di cucinare la carne, ti faccio un esempio: da noi uno dei pezzi migliori per il bollito è il brut e bun (brutto e buono), un pezzo che nessun macellaio fa fuori dal piemonte, semplicemente perchè non è richiesto. E' in pratica un pezzo del reale, il coppino della bestia per intenderci. Ma senza un pezzo di questo e uno di scaramella (zona pancia) il bollito sarebbe una bestemmia. 

 

Io preferisco così, pezzi funzionali alle ricette tradizionali, non roba standardizzata, spesso tagliata pure male o, peggio,  controfilo. 

 

se vuo farti venire mal di testa con i nomi:

 

http://www.superdi.it/pagina.php?cod=122

 

 

[Ospite]

Bon, comunque ecco qui:

 

 

 

 

 

Molto contento del risultato.

 

4 minuti per lato + 2 minuti con "basting" a fuoco basso fatto con aglio, burro chiarificato e timo.

 

La bistecca era alta 3/3,5 cm così è venuta  cottura media.

 

Molto contento della pentola, meno della sua manutenzione. ?

 

Ps. Se a qualcuno interessa, la pentola misura 10,25 inches (26 centimetri) nella misura del produttore, la superficie di cottura però è di 21 cm. Se la bistecca è più grossa meglio la Lodge da 12".

Modificato 8 Febbraio 2017 da Ospite

[TurboGimmo]

Mi stai facendo venire fame speriamo il panuozzo non venga una chiavica!!!

[Cosimo]

bella bistecca 

 

la pentola in ghisa è facile da pulire: per levare la schifezza post cottura togli il grosso, metti un po' d'acqua e la fai bollire. Se ci sono incrostazioni io uso i leccapentole fino a quando la proprietaria non mi impalerà in terrazzo. 

Quando si è fatto il grosso butti l'acqua e la finisci di pulire con lo scottex e asciughi. 

 

Dimenticavo: bisognerebbe dare all'inizio un leggero velo di olio. 

 

 

[Ospite]

1 ora fa, Cosimo dice:

bella bistecca 

 

la pentola in ghisa è facile da pulire: per levare la schifezza post cottura togli il grosso, metti un po' d'acqua e la fai bollire. Se ci sono incrostazioni io uso i leccapentole fino a quando la proprietaria non mi impalerà in terrazzo. 

Quando si è fatto il grosso butti l'acqua e la finisci di pulire con lo scottex e asciughi. 

 

Dimenticavo: bisognerebbe dare all'inizio un leggero velo di olio. 

 

 

 

Si esatto, oramai più o meno ho capito come muovermi.

 

All'inizio ho messo l'olio quando era calda, devo solo capire quale olio sia migliore perché adesso uso quello di semi di mais che brucia abbastanza ad alte temperature.

 

Per pulire invece acqua a bollire con bicarbonato, poi ho passato con acqua e spugna senza sapone, asciugato tutto con scottex, messa sul fuoco 2 minuti per asciugarla bene al 100% e unta con il solito dito d'olio.

 

Ho visto su Amazon che della Lodge vendono i raschietti "ufficiali", penso che prenderò qualcosa del genere, assieme al coprimanico e copri appiglio in silicone.

 

Alcuni consigliano una cotta in maglia che dicono pulisca bene.

 

L'unica vera seccatura è la puzza d'olio bruciato che manda in giro, per il resto solo pregi e allenamento per le braccia.

 

 

 

Modificato 9 Febbraio 2017 da Ospite

[Cosimo]

lascia perdere le pagliette o cotte varie.. con un po' di scottex sei a posto.. mica c'è bisogno che sia sterilizzata...  

[TonyH]

Le padelle più sono unte e usate più fanno buona la carne  

[sarge]

1 ora fa, Sadman dice:

 

...cut... Lodge....cut....

 

 

Non potevo esimermi

Mission accomplished

[Ospite]

Questa sera ricetta tristezza perché sono costretto a casa anziché uscire.

 

Linguine con salmone e crema al Philadelphia

 

Finalmente ho finito il pacchetto di linguine e posso cambiare pasta dopo questa.

 

 

Prendete del Philadelphia ed il resto del salmone affumicato che non ha usato vostro/a fratello/sorella a pranzo.

 

 

Mettete una noce di (S)burro nella pentola calda e distribuitelo bene, dopodiché buttate dentro il salmone fatto a pezzetti e lasciatelo dorare a piacere.

 

 

Cuocete la pasta per il solito tempo [tempo cottura indicato - 2 minuti] e trasferitela nella pentola con il pesce senza buttare acqua di cottura.

 

Mettete sopra il Philadelphia (80 grammi la dose normale e quello che ho usato io sono 3 X 25 gr) e a fuoco basso girate e lasciate sciogliere, mettete una mestolata di acqua di cottura in modo che si faccia una crema non troppo liquida.

 

Se si asciuga troppo aggiungere altra acqua fino a che la pasta è cotta secondo il vs gusto.

 

Sale & pepe, mangiare.

 

 

Osservazioni: questo Philadelphia non mi è piaciuto troppo, forse era meglio quello liscio...ad ogni modo è possibile usare anche della panna da cucina volendo, anzi probabilmente è la scelta giusta.