L'autoparerista in cucina

[Walker]

L'hamburger americano viene fatto risalire, come origini, alla fine del diciannovesimo secolo. Ne consegue che dobbiamo far riferimento ai flussi migratori quantomeno di quel periodo, se non precedenti.

[Martin Venator]

Lo stufato alla barbera mi si è un po' frollato. Avendolo fatto con la pentola a pressione ho dimezzato i tempi (da 2 ore a 1 ora), ma era comunque troppo.

[TurboGimmo]

@ walker

Considera che ora, nel 2012, con Cunard si puo' fare il tragitto del Titanic, da Plymouth a New York.

Sono 6 giorni di viaggio.

Facilissimo che 100 anni fa fossero due settimane o piu'

[Guest EC2277]

2/3 vitello, 1/3 maiale. Fritta in olio, schiacciata, messa in panini bianchi vecchi. Per coloro che partivano per l´america. Un po´ di pomodoro e un po di senape, due foglie di insalata. Nata a Amburgo, in cantina della HAPAG (Hamburg America Packetfahrt Actien Gesellschaft).

Cioé non appartiene a nessuno, perché mangiata in zona neutrale.. Alto mare!

Basta OT. Chiudo

T!

[TonyH]

Lo stufato alla barbera mi si è un po' frollato. Avendolo fatto con la pentola a pressione ho dimezzato i tempi (da 2 ore a 1 ora), ma era comunque troppo.

Che taglio hai usato? I migliori sono quelli coriacei per quel tipo di cottura

[loric]

@ walker

Considera che ora, nel 2012, con Cunard si puo' fare il tragitto del Titanic, da Plymouth a New York.

Sono 6 giorni di viaggio.

Facilissimo che 100 anni fa fossero due settimane o piu'

A metà del diciannovesimo secolo erano 40 giorni.

The Family Tree Parkansky-Erlijman - thefamilytree.com.ar

[h=1]Hamburg America Line[/h][TABLE]

[TR]

[TD][/TD]

[TD]Spellings: Hamburg-American Packet Company / Hamburg-Amerikanische Packetfarhrt Aktien-Gesellschaft (HAPAG) / Hamburg-American Line / Hamburg-Amerika LinieFormed in 1847, the Packet Company sailed from Hamburg to New York via Southampton. In the early years sailing time was about 40 days, Hamburg to New York. In 1875 the company took over the Adler Line, and in 1886, amalgamated with the Carr-Union Line. They assumed control of the passenger management of Hamburg-South America Line, German East Africa Line and Hansa Line's Canadian service in 1888. The five vessels of the Eagle Line were purchased when that company collapsed and, about 1890, they took over the Hansa Line. In 1930 Hapag Lloyd Union was formed with North German Lloyd, and in 1972, the company combined with North German Lloyd to become Hapag-Lloyd AG.

[/TD]

[/TR]

[/TABLE]

[Cosimo]

Che taglio hai usato? I migliori sono quelli coriacei per quel tipo di cottura

quoto, se usi roba tipo la noce di manzo (che è consistente ma viene tenera) a fuoco basso lo devi far andare anche per tre orette buone. Pentola a pressione non so perchè mi fa paura.

Più che altro la questione è il tipo di risultato che vuoi ottenere: per stufato intendi un secondo che verte più sullo stracotto oppure più sul brasato? ci balla più di un'ora pbuona di cottura imho.

Un mio amico lo fa comunque andare anche per 4-5 ore a fuoco bassissimo, come vuole la ricetta tradizionale.

[Martin Venator]

quoto, se usi roba tipo la noce di manzo (che è consistente ma viene tenera) a fuoco basso lo devi far andare anche per tre orette buone. Pentola a pressione non so perchè mi fa paura.

Che taglio hai usato? I migliori sono quelli coriacei per quel tipo di cottura

Ho usato la noce di manzo.

Tenete conto che di solito la pentola a pressione dimezza i tempi, ma qui mi sa che ci ha messo 1/3.

[Cosimo]

Probabile, domani sera chiedo a una mia amica virtuosa della pentola a pressione. Se non sbaglio il tempo di cottura viene anche indicato in base al peso del pezzo di carne, ma difficilmente ho visto tempi di cottura sopra i 40 minuti

Ad esempio per un bollito piccolo di vitello, per cui carne di consistenza perfino un po' maggiore, si va sui 20-25 minuti circa, quando normalmente (da acqua calda) ne impieghi un'ora un'ora e dieci.

[roberto.c]

Il tempario per pentole a pressione della Lagostina per 500/600 g di manzo indica 40'/45'. Per 6 hg di scamone o culaccio in un pezzo solo arriva a 60'.

Tanto leggo e riporto.