L'autoparerista in cucina

[Dannatio]

14 ore fa, Sadman dice:

A proposito di Autopareristi in cucina.

 

Ho scoperto a chi somiglia @Dannatio nel suo avatar:

 

 

Sei tu?

Ahr ahr ahr..... no.

Però ad onor del vero non sei il primo che me lo dice....

[lelao]

7 minuti fa, Dannatio dice:

Ahr ahr ahr..... no.

Però ad onor del vero non sei il primo che me lo dice....

Ehm...

[Beckervdo]

Evershow, dimmi nuovamente che le bollicine ti solleticano il naso

[gianmy86]

Domenica scorsa, a pranzo, ho alzato il tiro, complici gli scampi freschi in bella vista che mi chiamavano: vermicelli con crema di ceci e scampi.

 

Ne ho presi 6, li ho sgusciati accuratamente e ho tagliato gli occhietti neri dalla testa.

In una padella verso un fondo d'olio d'oliva extravergine e, una volta caldo, spicchietto d'aglio ad imbiondire. Ad aglio biondo, ho versato le teste degli scampi e le chele, al fine di preparare ciò che darà il vero sapore al piatto: il fumetto. Dopo qualche minuto aggiungo un bel bicchiere di vino bianco, e lascio cuocere, avendo però l'accortenza di "martoriare" le teste e le chele con un cucchiaio di legno, al fine di far uscire fuori tutti i residui che daranno un sapore unico al piatto. Durante quest'operazione, aggiungo anche del prezzemolo finemente tagliato, comprensivo dei suoi gambetti e qualche granello di sale, sempre continuando a pestare il tutto con il cucchiaio, fino a far macerare letteralmente le teste. (FOTO 1)

Subito dopo, altra pentola e altro fondo d'olio in cui riverso, una volta caldo, un trito di prezzemolo, cipolla e sedano: una volta arrivati a cottura aggiungo i ceci e li lascio in cottura per circa 10 minuti.

Nel frattempo, inizia un'operazione importantissima, ovvero filtrare il contenuto dell'altra pentola per ricavarci il nostro fumetto; ho usato un passino retato e un'insalatiera versando il tutto in due volte, e agendo sul passino con il solito cucchaio, al fine di far cadere fino all'ultima goccia utile il nostro fumetto, filtrando i residui di pesce e prezzemolo. (FOTO 2)

Una volta fatto, verso il fumetto nella pentola dei ceci, e lascio cuocere qualche altro minuto, avendo cura di mescolare spesso il tutto, e poi vado a crearmi la cremina con il mini peemer. 

Fatto questo, calo 150 grammi di vermicelli Di Martino per due persone (anche se personalmente avrei preferito le linguine), pulisco con un fazzoletto la padella usata per il fumetto alla bell'e meglio e la riuso per scottare i 6 scampi, versando un filo d'olio e lasciando cuocerli per non più di una quarantina di secondi per lato.

Tolti gli scampi, inizio a prendere un dito d'acqua di cottura con un bicchiere di vetro e a versarlo nella padella e farlo amalgamare con il residuo d'olio rimasto, continuo con quest'operazione aggiungendo acqua di cottura e mescolando, e inizando a versare parte della crema di ceci fino ad arrivare alla metà: a questo punto con un mestolo recupero i vermicelli (al 10° minuto di cottura su 14) e li riverso in padella grondanti acqua. 

Continuo a mescolare e aggiungere, ritenendolo necessario, un po' d'acqua di cottura, per i restanti 4 minuti di cottura (FOTO 3) e aggiungendo man mano la restante crema di ceci.

 

Infine, una volta impiattato, decoro i due piatti con i 6 scampi scottati. Buon appetito. (FOTO 4)

PS. non ho tempo di caricare le foto, provvederò stasera. 

Modificato 2 Settembre 2017 da gianmy86

[gianmy86]

[jeby]

Domenica sera ho impastato la pasta per la pizza per stasera, ha fatto 24h di maturazione in frigo, poi ieri sera l'ho tirata fuori, impastata e lasciata a lievitare. Questo era lo stato stamattina

 

[nubironaSW]

Glutine a gogo....

 

[jeby]

26 minuti fa, nubironaSW dice:

Glutine a gogo....

 

Più ce n'è meglio è (se non sei intollerante o celiaco)

Modificato 5 Settembre 2017 da jeby

[nubironaSW]

Più ce n'è meglio è (se non sei intollerante o celiaco)

Ovvio!

☏ X5pro ☏

[skizzo_85]

On 2/9/2017 at 11:35, gianmy86 dice:

 

molto buona, il mio commento è:

-mi sembra che quella pasta renda abbastanza poco, secondo me con mezzo kg in quattro non ci si mangia, altro che 150g in due

-secondo me sta molto bene anche mettere la carne degli scampi cruda, a dadini, quando si toglie la pasta dal fuoco. si "cuocerà" col calore della pasta, rimanendo morbidissima. naturalmente ci vogliono scampi freschissimi.