Autopareri - Finanza e Economia

[owluca]

ma sopratutto la tassa multimiliardaria dei riufiuti.

[Fatbastard78]

2 ore fa, TonyH dice:

 

Contieni i costi perché puoi aumentare i coperti (ovvero le persone che consumano) senza dover aumentare gli spazi (che sono i costi che ammazzano un ristorante)

Fino ad un certo punto.

Quasi la metà della superficie di molti ristoranti è occupato da vani tecnici: servizi, cucina, spogliatoi e servizi personale, dispensa, magazzino, celle frigo. I primi, ok, il resto, dalla cucina in giù, li devi ridimensionare per le nuove esigenze. E poi devi aggiungere i costi per il packaging.

 

2 ore fa, Wilhem275 dice:

E anche i costi direttamente collegati agli spazi: camerieri, pulizie di sala, manutenzione varia...

 

 

 

Mah.

Se parliamo di strutture espressamente progettate allo scopo, sicuramente, altrimenti ho forti dubbi.

 

[Fatbastard78]

Il problema è che considerate la sala esclusivamente come un costo quando in realtà non è così in quanto genera anche introiti slegati dalla cucina: coperto, bevande, dolci, caffè, liquori.

E che vanno a compensarne, parzialmente, i costi. 

Diciamo che a spanne potresti tagliare un 10%, trasporto a parte (cioè, più o meno, la differenza tra una pizza da asporto e una non da asporto) .

Io però evidenziato un altro problema,  le strutture non nate per questo se hanno una sala da, chessò, 50 coperti, hanno i locali tecnici dimensionati per quel carico di lavoro o poco più: ergo gli conviene relativamente poco spingere questo canale, infatti se tu vai a prenderti una pizza da portarti a casa in una comune pizzeria la paghi esattamente come il tipo che se la sta mangiando al tavolo) .

 

[v13]

11 ore fa, Fatbastard78 dice:

Il problema è che considerate la sala esclusivamente come un costo quando in realtà non è così in quanto genera anche introiti slegati dalla cucina: coperto, bevande, dolci, caffè, liquori.

E che vanno a compensarne, parzialmente, i costi. 

Diciamo che a spanne potresti tagliare un 10%, trasporto a parte (cioè, più o meno, la differenza tra una pizza da asporto e una non da asporto) .

Io però evidenziato un altro problema,  le strutture non nate per questo se hanno una sala da, chessò, 50 coperti, hanno i locali tecnici dimensionati per quel carico di lavoro o poco più: ergo gli conviene relativamente poco spingere questo canale, infatti se tu vai a prenderti una pizza da portarti a casa in una comune pizzeria la paghi esattamente come il tipo che se la sta mangiando al tavolo) .

 

 

mi pare che conosci abbastanza il settore perché chi ci lavora dice esattamente la stessa cosa (abbiamo un ristorante in famiglia). anche solo fare caterings molte volte a un ristorante non conviene e infatti esistono imprese che si dedicano solo a quello. O, altra soluzione più frequente di quanto non sembri: cucina centralizzata per vari ristoranti.
Che poi tutte queste soluzioni vanno bene per un certo tipo di cibi e la qualità ne risente sempre. Anche per questo i catering professionali per eventi sono attrezzati per installare cucine mobili e cucinare sul posto perché è più economico che imballare e la qualità aumenta moltissimo.

[francomilano]

a prescindere dal caso specifico dei ristoranti il modo di operare e' classico del nuovo modo di fare impresa. Ovvero scaricare sui soggetti più deboli o ultimo anello della catena il rischio di impresa. Tempo fai fui contattato da due ragazzotti che avevano un negozio per assistenza pc e si erano messi in testa di entrare nel mercato dei software professionali che so gestionali vari crm etc roba da 40/50000€ a software. Ovviamente senza esperienza referenze strutture. Per cui mi proposero un contratto da procacciatore affari. Solo che poi pretendevano che il procacciatore ovvero io stessi in ufficio (termine assai improprio) 8 ore giorno per 5 giorni settimana a telefonare e rompere le balle a aziende da un elenco preso chissà dove. Ovviamente gratis perché per loro il lavoro, da pagare, e' solo quello se arriva un contratto. Il tempo da dedicare per organizzare un minino, fare delle presentazioni aziendali etc etc non era lavoro quindi non si paga. Ovviamente oltre che mandarli a cagare tempo 10 secondi mi son chiesto se questi qua a trent'anni con zero alle spalle già vogliono far lavorare gratis le persone figuriamoci realtà più strutturate. Se questo è il futuro imprenditoriale italiano auguri. Tanto a me la questione non mi riguarda.

[stev66]

Nuovo modo ? Perché ne esiste un altro ? ?

[TonyH]

56 minuti fa, v13 dice:

 

mi pare che conosci abbastanza il settore perché chi ci lavora dice esattamente la stessa cosa (abbiamo un ristorante in famiglia). anche solo fare caterings molte volte a un ristorante non conviene e infatti esistono imprese che si dedicano solo a quello. O, altra soluzione più frequente di quanto non sembri: cucina centralizzata per vari ristoranti.
Che poi tutte queste soluzioni vanno bene per un certo tipo di cibi e la qualità ne risente sempre. Anche per questo i catering professionali per eventi sono attrezzati per installare cucine mobili e cucinare sul posto perché è più economico che imballare e la qualità aumenta moltissimo.

 

Un catering senza ristorante di appoggio non sta in piedi.

Perchè non ha modo di riciclare la materia prima non utilizzata.

 

Riguardo all'asporto....si, se hai 50 coperti hai la cucina per 50 coperti.

 

Ma durante la settimana, in città, quanti ristoranti riempiono tutta la sala?

 

Con la consegna a domicilio (che include anche la bevande) puoi far girare di più la cucina in momenti di fisiologico poco giro.

 

E puoi farti conoscere anche se non hai i locali in zona "in" (che costano una mostruosità di locazione)

[TurboGimmo]

Però se non vado in settimana spesso non è per la rottura di andare, ma per gli sghei

Mangiare al ristorante mi costa X + coperto (da me 2 euro a testa), se per farmi portare la roba a casa devo pagare X + consegna, e devo apparecchiare, lavare i piatti..

Se ho gli X euro esco e faccio prima

 

Però io sono montanaro so che in metropoli queste cose vanno di brutto

[TonyH]

Vivi con i tuoi, sta lì l'inghippo  

 

In settimana magari arrivi a casa alle sette, se vuoi uscire devi lavarti cambiarti, prendere la macchina trovare parcheggio e ritorno.

Finisci poi che torni a casa alle 11 passate.

Coi bambini moltiplica il brodo.

 

Finisce che rimani a casa perché la mattina dopo la sveglia suona presto.

 

Se ordini, alla fine ti rimane solo il fastidio dei piatti (che avresti avuto lo stesso), ma impieghi meno tempo.

[v13]

29 minuti fa, TonyH dice:

 

Un catering senza ristorante di appoggio non sta in piedi.

Perchè non ha modo di riciclare la materia prima non utilizzata.

 

 

di imprese di catering senza ristorante di appoggio è pieno il mondo, soprattutto in zone metropolitane

riciclare la materia prima non utilizzata non è un problema nel senso che 1) si butta perché già preventivata; e 2) i bravi chef/managers sanno lavorare con i fornitori e materia prima e quindi riducono moltissimo gli sprechi.
I catering grossi semmai lavorano con locali di appoggio: cucine centrali, magazzini, ecc.