Ed ecco l'altra ricetta chiestami dal Uàlcher
Arrosto alla Genovese:
Ingrendienti:
-Una bella noce di vitello
-Rosmarino
-Salvia
-1/2 cipolla bianca
-50g di burro
-1 cucchiaio di olio
-1 bicchiere di vino bianco
-1/2 bicchiere di spumante (secco)
-1 bicchiere di brodo (meglio se di carne)
-1 bicchiere di acqua frizzante
-80g di basilico fresco
-90g di pinoli
-2 cucchiai di grana o parmigiano
-2 cucchiai di pecorino
-pepe q.b.
-sale q.b.
-3 cucchiai d'olio
-5 spicchi d'aglio
Preparazione
Arrosto:
Prendete una pentola, buttateci il burro, l'olio, la cipolla tagliata a pezzetti, il rosmarino e la salvia e fate sciogliere (ma non friggere ) mettete la carne e fate rosolare.
Aggiungete il vino bianco e fate cuocere a fuoco alto per 5 minuti. Fate evaporare il vino e aggiungete lo spumante. Fate bollire per 10 minuti.
Sfumate la carne con il brodo e fate cuocere a fuoco basso per mezz'ora circa.
Fate evaporare i liquidi e aggiungete l'acqua frizzante (trucco della nonna ).
Fate cuocere a fuoco bassissimo un'altra mezz'oretta
Sugo:
Frullate il basilico con l'olio, aggiungete i formaggi e fate andare. Aggiungete i pinoli e l'aglio, frullate ancora, alla fine salate e pepate a piacere
Tagliate l'arrosto molto sottilmente (magari con l'aiuto di una affettetrice) e conditelo con il pesto fatto precedentemente...
Buon appetito!