Tortelli di zucca
Ingredienti per 4 persone:
-Una zia che viene da Bologna e ti porta la Sfoglia già fatta (400g di farina 00, 4 uova di gallina, 1 tocco di sale)
-600g di zucca
-2 tocchi di sale
- Noce Moscata q.b.
-Pepe q.b.
-Grana Padano (o Parmigiano Reggiano) 100g
-Amaretti 150g
-Mostarda Mantovana di Pere 100g
-la scorza di 1/2 limone
-Aceto Balsamico di Modena 2 bicchieri/400ml
-Burro 200g
-Salvia q.b.
-Semi di finocchio q.b.
-Santoreggia secca q.b.
-Rosmarino secco q.b.
-1/2 cucchiaio di zucchero
Preparazione:
Pasta:
-Preparate la sfoglia unendo i vari ingredienti fino ad avere un impasto consistente e sbattetela in frigo almeno un'oretta
-Stendete la pasta o col mattarello o con la nonna papera fino ad ottenere dei rettangoli di pasta quasi trasparenti
Ripieno:
-Prendete una zucca, pulitela dai semi (che, tostati sono buonissimi ) sbucciatela e tagliatela a cubetti fini (cosi cuoce prima), mettetela nella stagnola e cuocetela in forno un'oretta a 180°, fatela raffreddare e frullatela
-Tritate la mostarda di pere molto finemente
-Prendete gli amaretti, metteteli in un asciugapiatti pulito, chiudetelo e sbriciolateli con il batticarne, in alternativa potete frullarli PRIMA della zucca
-Prendete una ciotola abbastanza grande e unite la zucca agli amaretti, alla mostarda ed al grana, aggiungete poi il sale, il pepe, la noce moscata, la scorza del limone e 2 tocchi di sale (assaggiate e regolatevi di conseguenza )
-Mescolate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo
-A questo punto, preparate delle palline di circa 2/3 cm di diametro
Prendete le sfogli fatte precedentemente, dividetele (idealmente) in due parti uguali, spennellatele con dell'acqua e appoggiate le palline a 5 cm di distanza l'una dall'altra.
Prendete l'altro lembo della sfoglia e rigiratelo.
Chiudete i tortelli aiutandovi con una forchetta.
Tagliate con la rotella i tortelli.
Condimento:
-Prendete un tegame e fate sciogliere il burro con un poco di salvia, facendo attenzione a non farlo friggere
-In una padella (meglio se antiaderente od in ceramica ) mettete l'aceto balsamico, i semi di finocchio, la santoreggia sbriciolata, il rosmarino sbriciolato, del pepe, della noce moscata, la salvia rimanente e lo zucchero, fatelo ridurre fino ad ottenere una salsina densa
Fate cuocere i tortelli in acqua salata per 1-2 minuti, scolateli, aggiungete il burro e impiattateli.
Serviteli facendo colare la salsina di aceto e con quanche amaretto sbriciolato
P.S.: oggi posto le altre